築地包丁・観光案内人の坂本貴男です。
築地有次(ありつぐ)の店長さんに、包丁の磨き方について伺ってきました。
包丁の磨き方を動画でわかります。
耐水ペーパーを使って、包丁を磨いています。
▲こちらが使用している耐水ペーパーです (写真 包丁 研ぎ方)
▲#2000の比較的細かい耐水ペーパーを使っています (写真 包丁 研ぎ方)
▲こちらで磨き方がわかります
長期間使用しない場合は、手入れの後、新聞紙で巻いて保管してください。新聞紙のインクの油と適度な通期性により、良い状態を保てます。
▲有次では油紙で包んで、包丁をサビから守っています
これで、サビからあなたの包丁を守ることができます。
和包丁も洋包丁もこの方法で、磨いてみてください。お気に入りの包丁を大事に使いたいですね。
こちらで、プロの料理人から愛用されている築地の包丁をご覧頂けます。
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